大家都知道人的選美一般都會從人的外貌、身材、個人才藝等多方面進行綜合評價，那么在養牛行業牛的選美又是根據什么來評選的呢？
在古代，牛主要負責耕地、拉車、負重等力氣活，因而，力氣大的牛自然就被人們當做“美牛”了。不過，隨著機械化的不斷普及，牛的力氣用得已越來越少。現在有這樣一句口頭語：要想做大秦川牛的事業，就要做大秦川牛的屁股。也就是說秦川牛美不美要看牛屁股。
牛屁股跟美到底有什么關系呢？這個問題可以從兩個角度來解釋。
第一，標準的肉牛體形是整個身驅呈圓筒形，前面的肩胛沒有傳統耕牛那么突出；屁股沒有傳統耕牛那么窄小。這樣的體形有明顯的優勢，即產肉多。要想把秦川牛改良成肉牛，就必須把它的后軀做大，才符合這個圓筒形的標準。
第二，按照現代肉牛的用途來說，牛屁股不僅是應該多長肉的地方，而且是應該出好肉、高檔肉的地方，平常說的肥牛肉，都產在這個部位。對養牛戶來說，一樣是養牛，當然是高檔牛肉產得越多，養殖效益越高。