八九月正是我省牛羊出欄屠宰的季節，據西寧市商務局市場監測監管處處長王國平介紹，每天西寧市場上牦牛屠宰量的近60%都被運往外地，由于肉質細嫩、營養價值較高，牦牛肉目前已經成為國內市場上的俏貨，躋身高檔餐廳，成為引領都市餐飲的新時尚。
日前，記者在五四大街一家茶餐廳聽到外地游客點餐時要求：“老板，我的焦麻牛排可一定得是牦牛排！”這家茶餐廳的負責人黃女士告訴記者，隨著高原牦牛肉的知名度和品牌效益的提升，一度以進口牛肉為原材料的茶餐廳、西餐廳近幾年都換成了牦牛排。“我們茶餐廳每天能賣出上百份牦牛排，價格從每份八九十元到二三百元不等。尤其是來青海旅游的國內外游客，看到有牦牛排這道菜，都會嘗嘗。現在，高檔茶餐廳和西餐廳以精選牦牛肉為原材料，在業內已是公開的秘密了。”深諳經營之道的黃女士說。
王國平介紹，青海是全國五大牧區之一，天然草場面積位居全國第四，主要的畜種有藏系綿羊、牦牛、駱駝等。其中，屬藏系綿羊和牦牛飼養量較大、分布較廣。每年一到八九月牛羊出欄的季節，西寧市場上牦牛屠宰量的近60%都會被來自北京、上海、廣州等地的經營戶買走。就這樣，牦牛肉在經過加工后，“一轉身”就會變成高檔餐廳里讓人贊不絕口的美味。
目前，西寧一些屠宰企業也在牦牛身上做起了文章。每天1000頭左右的牦牛屠宰量，讓青海百德投資發展有限公司董事長馬君毅有了更多的打算。“不延伸產業鏈、不增加產品附加值，就體現不出高原牦牛肉真正的價值。”因此，他們公司的精選肉加工車間會把牦牛的全身分割開來，按照部位不同定價，增加產品附加值，拓展外地、沿海，甚至國外市場，讓無污染的高原綠色食品走出省門。
“從去年開始，一些茶餐廳、西餐廳的老板直接來(企業)談原材料供應。今年，我們企業在保留牛羊屠宰，保證西寧市場供應的基礎上，增設精選肉加工車間延伸產業鏈。”馬君毅分析，一頭經過初加工的牦牛肉，價值至少在1萬元左右，是現在價值的一倍以上。